linzer cake
Backen,  Rezepte,  Süsses

{:de}Vegane Linzertorte{:}{:en}Vegan Linzer Cake{:}

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Vegane Linzertorte ohne zugefügte Fette (Öl, Margarine)

Kennt ihr das auch? Ihr habt plötzlich Lust auf etwas, das ihr vorher eigentlich gar nicht wirklich mochtet? So ging es mir plötzlich, als meine Schwester mir das Bild einer Linzertorte schickte, die sie gerade gekauft hatte. Plötzlich hatte ich auch Lust darauf! Hier in Berlin ist jedoch die Linzertorte erstens nicht so verbreitet, wie in der Schweiz und zweitens, wenn man eine findet, bestimmt mit Eiern und Milch oder Butter. Also habe ich kurzerhand die Weiten des Internets nach einem veganen Rezept abgesucht und bin auch bald bei Tines vegane Backstube fündig geworden. Da ich aber überhaupt kein Fan von einfachem Weissmehl, Haushaltszucker oder Margarine bin, habe ich das Rezept etwas nach meinem Geschmack abgewandelt:

ingredients linzer cake

Zutaten:

  • 200g gemahlene Mandeln
  • 200-225g Mehl
  • 100g Grafschafter Goldsaft (oder anderes Süssungsmittel)
  • 30 Vanillezucker (oder 1 ausgeschabte Vanilleschote / 1 EL Vanilleessenz)
  • 100g Apfelmark
  • 200g Marmelade (am besten selbstgemachte, ohne Zucker)
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Nelken

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten bis auf die Marmelade in eine Schüssel geben und zu einem klebrigen Teig verrühren. Der Teig kann sehr klebrig sein!
  2. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und 30min im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegten Springform geben und mit einem Glas oder von Hand den Boden formen.
  4. Die Marmelade gleichmässig auf dem Boden verteilen.
  5. Mit dem restlichen Drittel des Teiges kreativ werden! Entweder ausrollen und zu einem Rastermuster über der Marmelade formen oder selber ein schönes Muster erfinden. J Bei mir war sogar noch etwas Teig übrig, sodass ich noch ein paar Kekse mit Marmeladenfüllung backen konnte.
  6. Auf 175°C für 45min backen, wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
  7. Jetzt kommt der schwierigste Schritt: Warten. Der Kuchen muss für mindestens 2 Stunden durchziehen, damit die Marmelade den Boden durchtränken kann. Mein Freund und ich haben den Kuchen über mehrere Tage vertilgt, am besten war er am 4. Tag nach dem backen. Das macht den Kuchen aber auch praktisch, da man ihn gut einige Tage vor einer Feier oder einem Fest vorbereiten kann.

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Vegan Linzer Cake without added fats (oils, margarine)

Do you know that feeling? Suddenly you crave something you didn’t even really like before? That’s what happened to me a few days ago, when my sister sent me the picture of a Linzer Cake she had just bought. All of a sudden, I wanted one too! But here in Berlin, Linzer Cakes aren’t very well known, if at all. What is more, if you manage to finde one, it’s definitely made with eggs and milk or butter. So I searched the internet for a vegan recipe and found a really easy one at Tines vegane Backstube. However, being not a fan of white flour, refined sugar or margarine at all, I tweaked the recipe a bit to my liking:

ingredients

 

Ingredients:

  • 200g / 1 cup almond meal
  • 200-225g / 1 + 1/3 – ½ cup flour (I used whole grain spelt flour)
  • 100g / ½ cup molasses (you could also use maple syrup)
  • ¼ cup vanilla sugar (or seeds of 1 vanilla pod / 1 tbsp vanilla essence)
  • 100g / ½ cup applesauce (unsweetened)
  • About 200g / 1 cup jam
  • ½ tsp cinnamon
  • ½ tsp cloves

Instructions:

  1. Put everything except the jam in a bowl and mix until you have a sticky dough. It can be very sticky but not mushy!
  2. Cover the dough in plastic wrap and put it in the fridge for 30 minutes.
  3. Put 2/3 of the dough in a springform pan lined with parchment paper. Press the dough into the form using your hands or a glass to form the base of the pie.
  4. Spread the jam evenly onto the pie-base.
  5. Get creative with the rest of the dough! Form a grid pattern, make flowers or anything else to cover the jam. J I even had some dough left and made a few thumbprint cookies.
  6. Bake in the oven on 175°C / 350°F for 45 minutes. If it gets too dark on top, cover it with aluminum foil.
  7. Now comes the hard part: waiting. The pie has to sit for at least 2 hours, so the jam can infuse the base and decoration. My boyfriend and I ate the pie over several days (no sharing! :D) and it was best on the 4th day after baking. This makes it a great pie to bake a few days ahead of a party or celebration.

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